Cătălin Scărlătescu Rețeta pentru cele mai delicioase sarmale. Ce secret are când le prepara

Chef Cătălin Scărlătescu se numără printre cei mai apreciați bucătari din România și le-a dezvăluit urmăritorilor săi modul în care pregătește sarmalele. Juratul de la „MasterChef” propune o rețetă ușor de realizat, dar care, spune el, are un rezultat spectaculos. Acesta a vorbit deschis și despre ingredientul-cheie care face ca acest preparat tradițional să fie cu adevărat savuros.

Sarmalele reprezintă un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria românească și nu lipsesc niciodată de pe mesele festive, mai ales în perioada sărbătorilor. În contextul apropierii Crăciunului, când gospodinele sunt deja ocupate cu planurile culinare, Cătălin Scărlătescu vine cu propria variantă de sarmale, menită să le fie de ajutor.

Cunoscutul bucătar susține că rețeta sa nu este deloc complicată și că oricine o poate pune în practică fără dificultăți. El este de părere că sarmalele sunt simplu de pregătit, atâta timp cât sunt respectați pașii necesari. În plus, Scărlătescu a dezvăluit și trucul care oferă preparatului un gust autentic, asemenea celui din copilărie, gătit de bunici.

Rețeta de sarmale propusă de chef Cătălin Scărlătescu

INGREDIENTELE

4 kg de carne tocată de porc
500 g orez
2 kg ceapă
40 g piper
45 g sare
o bucată de afumătură
bulion
frunze de varză murată
cimbru
foi de dafin

Mod de preparare

“Se toacă ceapa mărunt, iar apoi se pune într-o tigaie la călit până prinde o culoare ușor aurie și se lasă puțin la răcit. Apoi o amestecăm cu carnea tocată, orezul spălat în prealabil, cimbru, sare, piper.

Între timp, alegem cele mai frumoase frunze de varză murată. Împăturim cu grijă conținutul. După ce am terminat de făcut sarmalele, tocăm varza murată şi o amestecăm cu bulion”, spune Chef Cătălin Scărlătescu.

Elementul surpriză apare în momentul în care sarmalele sunt deja rulate și așezate în oală, gata de fiert. Atunci, bucătarul recomandă să se adauge chiar în mijlocul oalei o bucată generoasă de carne afumată. Acest detaliu, spune el, este secretul care oferă sarmalelor o aromă intensă și un gust deosebit.

“Este momentul să punem totul în oală. Mai întâi aşezăm un strat de varză, peste care adăugăm câteva foi de dafin, după care aşezăm în mijloc o bucată generoasă de afumătură şi începem să punem un strat de sarmale.

Repetăm cu un strat de varză şi unul de sarmale până când umplem oala. Adăugăm apă şi un pic de ulei, după care le băgăm la cuptor. Sarmalele se vor lăsa la fiert mai bine de 4 ore, iar apoi sunt gata de mâncat”, a încheiat Scărlătescu. Sarmalele se vor lăsa a fiert mai bine de 4 ore, iar apoi sunt gata de mâncat.