Modul de preparare pentru cea mai gustoasa friptura de miel. Cu ce ungi carnea și cât trebuie să stea în cuptor
Friptura de miel, nelipsită de pe masa de Paște, devine cu adevărat delicioasă doar dacă se respectă câțiva pași esențiali. Secretul rețetei prezentate de gastronomul Radu Anton Roman nu constă doar în ingredientele alese, ci mai ales în modul în care este pregătită carnea înainte și în timpul gătirii.
Această rețetă, descrisă în volumul „Bucate, vinuri și obiceiuri românești”, promite o friptură fragedă, suculentă și bine rumenită, perfectă pentru masa festivă.
Cum trebuie pregătită carnea de miel pentru o crustă aurie și un gust deosebit
Înainte de orice, carnea trebuie curățată cu grijă, dar fără a fi spălată cu apă. Exteriorul se șterge cu o cârpă uscată, iar interiorul este tamponat cu un șervet îmbibat într-o soluție de apă cu oțet.
Apoi, se pisează o căpățână de usturoi și se combină cu sare și piper, obținându-se un amestec aromat. Această pastă se folosește pentru a masa carnea, după care se unge complet cu ulei.
INGREDIENTE:
mielul între 6 și 8 kilograme, fără cap, gât, măruntaie și partea inferioară a picioarelor
sare și piper
200 ml ulei
200 g unt
2 pahare de vin alb
6 până la 10 coronițe de usturoi verde
1 căpățână de usturoi vechi
După condimentare, mielul se așază într-o tavă unsă cu ulei și unt. Aceasta se introduce într-un cuptor bine încins.
„Când grăsimea începe să sfârâie, mielul se pune în tavă cu spinarea în sus.”
Primele minute sunt esențiale pentru formarea unei cruste crocante, de aceea temperatura inițială trebuie să fie ridicată.
Un aspect crucial pentru succesul fripturii este stropirea frecventă cu grăsimea din tavă. Acest proces trebuie repetat timp de o oră, astfel încât carnea să rămână fragedă și suculentă.
Când mielul capătă o crustă bine definită, se toarnă vin alb direct peste carne. Se adaugă usturoiul pisat și se așază firele de usturoi verde deasupra. Preparatul se mai lasă în cuptor încă 10 minute.
“Este foarte important să ungi friptura de miel frecvent cu grăsimea din tavă, pentru a menține carnea suculentă și a o face mai gustoasă.”
“După ce coaja de pe carne s-a format, se toarnă vinul alb peste miel, iar acest lucru va ajuta la obținerea unui sos bogat și aromat.”
“Se presară usturoiul pisat peste carne și se adaugă coronițele de usturoi verde pentru un plus de savoare.”
Durata totală de coacere variază între două ore și jumătate și trei ore, în funcție de dimensiunea bucății de carne și puterea cuptorului.
În tot acest timp, friptura trebuie verificată și umezită la fiecare 30 de minute cu sosul format în tavă. Acest procedeu garantează că mielul rămâne fraged și bine pătruns.
“Friptura de miel trebuie ținută în cuptor timp de aproximativ 2,5 – 3 ore, în funcție de dimensiunea cărnii și temperatura cuptorului.”
“La fiecare 30-40 de minute, asigurați-vă că o ungeți bine cu grăsimea din tavă pentru a preveni uscarea.”
Temperatura joacă și ea un rol esențial. Inițial, cuptorul trebuie să fie setat la 200-220 de grade Celsius pentru a sigila sucurile cărnii.
Ulterior, căldura se reduce la 150-160 de grade pentru o coacere lentă și uniformă, prevenind arderea exteriorului.
“În prima fază a coacerii, mențineți un foc mare (200-220°C), iar ulterior reduceți temperatura la 150-160°C pentru a coace carnea uniform și a o menține suculentă, scriu cei de la Adevărul.”
Ultimele 10 minute sunt dedicate îmbogățirii aromelor. Carnea, deja rumenită și fragedă, este completată de parfumul usturoiului verde, care, împreună cu vinul evaporat și sucurile din carne, creează un sos gros și savuros.
În acest moment, friptura trebuie să fie atât de fragedă încât să se poată rupe ușor cu furculița, iar aroma din bucătărie devine irezistibilă.
Rețeta recomandată de Radu Anton Roman este simplă, dar eficientă, iar respectarea fiecărui pas garantează o friptură perfectă pentru mesele festive și reuniunile de familie.
Singurul secret este răbdarea, atenția la detalii și respectarea procesului de ungere și ajustare a temperaturii în timpul coacerii.