Când și cum se pune gelatina în piftie. Trucul pe care doar gospodinele experimentate îl știu
La prepararea piftiei, gelatina este adăugată pentru a conferi textură specifică și pentru a întări compoziția. Adaugă gelatina în momentul potrivit pentru a obține rezultate delicioase în această tradițională delicatesă
Gelatina mai este cunoscută și sub denumirea de aspic sau galantină.
Ingrediente de bază pentru piftie:
Oase și/sau picioare de animale (pentru a obține gelatina naturală)
Carne (de obicei carne de porc, pui sau vită
Legume (ceapă, morcovi, țelină)
Condimente (foi de dafin, cuișoare, boabe de piper negru)
Apă
Sare și piper
Când se pune gelatina:
Etapa de fierbere: Gelatina este adesea adăugată în timpul procesului de gătire a cărnii și a oaselor. Atunci când fierbeți carnea și oasele împreună cu condimentele și legumele în apă, se formează gelatina naturală din oasele și țesuturile conjunctive ale cărnii. Aceasta va contribui la textura și consistența piftiei.
La final: Gelatina suplimentară, sub formă de pudră sau foi, poate fi adăugată la sfârșitul procesului de gătire pentru a asigura că piftia se solidifică și are o textura corespunzătoare. De obicei, se dizolvă gelatina într-o cantitate mică de apă caldă și se amestecă apoi cu zeama fierbinte înainte de a turna totul în formă.
Cum se pune gelatina:
Pentru gelatina naturală: Gelatina naturală se formează în timpul fierberii oaselor și a țesuturilor conjunctive. Este important să fierbeți carnea și oasele în apă timp îndelungat pentru a extrage toate substanțele gelatinoase. De obicei, acest proces durează ore bune, iar zeama rezultată va deveni groasă și vâscoasă.
Pentru gelatina obișnuită (pudră sau foi): Dacă utilizați gelatina obișnuită, urmați instrucțiunile de pe ambalaj. De obicei, se dizolvă gelatina în apă caldă sau rece, iar apoi se amestecă cu zeama fierbinte sau se toarnă direct în formă.
Dozajul potrivit: Doza de gelatina poate varia în funcție de rețetă și de cantitatea de zeamă pe care o folosiți. Este important să respectați instrucțiunile din rețetă sau de pe ambalaj pentru a obține consistența dorită.